Czym jest gluten? Gluten to białko, które składa się z gluteniny i gliadyny i białek. W połączeniu tych składników tworzą lepki, ciągliwy związek. Największa ilość glutenu znajduje się w pszenicy, życie i jęczmieniu. W produktach spożywczych gluten często określany jest jako: Słód; Skrobia modyfikowana; Hydrolizowane białka roślinne; Naturalny aromat; Stabilizator zagęstnik; Emulgator; Sos sojowy; Dekstryna i maltodekstryna i wiele innych składników. Słowo gluten pochodzi od „glue”, czyli klej. Często ten składnik dodaje się go do pieczywa, by poprawić jego strukturę. …